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子産云.氣爲五味.鄭玄云.通口者爲五味.通鼻者爲五臭.禮記月令云.春之日.其味酸.其臭羶.木之臭味也.說文云.羶者.羊臭.春物氣與羊相類.木所以酸者.象東方萬物之生.酸者.鑽也.言萬物鑽地而出生.五味得酸乃達也.元命苞云.酸之言端也.氣始生.專心自端也.禮記云.夏之日.其味苦.其臭焦.火所以苦者.南方主長養也.苦者.所以長養之.五味須苦.乃以養之.元命苞云.苦者.勤苦乃能養也.方言.苦.快也.臭焦者.陽氣蒸動.燎火之氣也.許慎云.焦者.火燒物.有焦燃之氣.夏氣同也.禮記云.季夏之日.其味甘.其臭香.土味所以甘者.中央中和也.甘美也.元命苞云.甘者.食常言安其味也.甘味爲五味之主.猶土之和成於四行也.臭香者.土之氣香爲主也.許慎云.土得其中和之氣.故香也.禮記云.秋之日.其臭腥.其味辛.西方殺氣腥也.許慎云.未熟之氣腥也.西方金之氣象此.味辛者.物得辛乃萎殺也.亦云.故新之辛也.故物皆盡.新物已成.故云新.元命苞云.陰害故辛.殺義故辛刺.陰氣使其然也.禮記云.冬之日.其味醎.其臭朽.朽者.水之氣也.若有若無.言氣微也.亦云.水者.受垢濁.故其臭腐朽也.許慎云.朽爛之氣.北方氣同此.其味醎者.北方物醎.所以堅之也.猶五味得醎乃堅也.許慎云.醎者.銜也.元命苞云.醎者.鎌.鎌.清也.至寒之氣.故使其清而醎.鄭玄云.五味醯酸.酒苦.蜜甘.薑辛.鹽醎.黃帝甲乙經言.穀則米甘.麻酸.大豆醎.麥苦.黍辛.一云.稻米辛.菓則棗甘.李酸.栗醎.杏苦.桃辛.菜則葵甘.韮酸.藿醎.薤苦.蔥辛.畜則牛甘.犬酸.彘醎.羊苦.雞辛.本草云.石則玉甘.金辛.雄黃苦.會青酸.赤石脂醎.草則茯苓甘.桂心辛.天門冬苦.五味子酸.玄參醎.蟲則蜚零甘.蚿辛.蛇蚺苦.伊威酸.蜥蜴醎.藥食之物例多.且舉大略配五味.如此.皆是五行氣所生.氣有偏.故其味則別.總而言之.五穀則芒以配木.散以配火.房以配金.莢以配水.萃以配土.芒.大小麥之屬.散.糜黍之屬.房.胡麻之屬.莢.大小豆之屬.萃.稷粟之屬.芒者.取其鋒芒纖長.象木生出地.如鋒芒也.散.舒也.象火氣溫暖.物舒散也.房.方也.象金裁割.體方正也.莢.狹也.象水流長而狹也.萃.聚也.象萬物皆聚於土.乃爲用也.五菓則子以配木.核以配火.皮以配金.殼以配水.房以配土.子.棃之屬.核.桃李之屬.皮.柑橘之屬.殼.胡桃栗之屬.房.蒲陶之屬.子取其含潤.如木生光潤.子實茂盛.核取其在肉內不堪食.如火陰在內.無所堪容.皮取其厚急.如金氣衰老.物至西方而急縮也.殼取其肉在內堪食.如水陽在內.堪能容納也.房取其結聚如土.物皆聚也.此則總論穀菓.以配五味.則略如前釋.月令云.春食麥與羊.麥有孚甲.故屬木.羊火畜.春氣猶寒.以此安性.夏食菽與雞.菽有孚甲而堅.合於水.雞屬木畜.故爲熱時所食.中央食稷與牛.稷是穀之長.牛是土畜.以其甘和.故象於時.秋食麻與犬.麻屬金.犬亦金畜.故從秋也.冬食黍與豕.黍舒散屬火.豕水畜.兼其水火.以爲冬食.此之五食.義有不同.春猶寒.食溫.夏方熱.食寒.此意可解者.甘味和.故隨時適用.此亦可解.秋冬兩食.此應宜熱.所以不熱.其故何也.若依蔡邕解.直云.食味相宜.則無復疑.若依鄭解.則誠未盡.今廣鄭言.少陽.太陽.其氣舒散.少陰.太陰.其氣斂閉.故河上公解老子言.躁氣在上.陽氣伏於下.所以故寒.靜氣在上.陰氣伏於下.所以故熱.人體陰陽.義亦如是.春夏舒散.陽氣開發.宜以溫食.用和陰氣.秋冬閉斂.陽氣在內.宜用寒食.以調陽氣.冬兼水火.又異於秋.正以藏閉之時.事甚於秋.故均以水火也.今又取甲乙.以竝鄭義.微有乖張.甲乙以羊麥俱苦.皆是火味.鄭玄云.羊火畜.同以麥屬木.此是取其孚甲之形.用溫還同.甲乙以菽醎雞辛.鄭玄云.菽合水同.雞屬木異.此取其將旦而鳴.近寅木故.又.振羽翼.有陽性也.則是酉鳥屬金爲實.甲乙以麻犬俱酸.鄭以麻犬俱金.酸是木味.用調金氣.以少陽之氣味.調少陰之氣.理則可通.金還調金.恐乖和適.甲乙以黍辛彘醎.鄭玄云.彘合水同.黍屬火異.此言黍色赤性熱.故以爲火.若依鄭意.以如前解.若以甲乙明堂月令之意.夏食合冷者.欲令調炎暑鬱毒之氣.冬食亦寒者.去藏中伏熱.春寒用溫.二意不殊.秋以少陽和於少陰.爲有殺氣.故以生味相補.鄭全乖越.周禮.天官云.凡和.春多酸.夏多苦.秋多辛.冬多醎.調以滑甘.解有兩家.一云.宜從時氣.春食須多酸.夏食須多苦.一云.多者.過也.春食過酸.宜減其醎味.夏食過苦.宜減其酸味.是以後句云.調以滑甘.今依前解.四時之味.各隨時氣所當.故逐時醎苦酸辛.養體之宜.土既居中.總戴四財.是以四時味兼.須甘味以調之.又云.會膳食之所宜.牛宜稌.稌稻也.羊宜黍.豕宜稷.犬宜梁.鳥宜麥.魚宜菰.菰.彫胡也.凡君子之食.恆放焉.凡藥.酸養骨.苦養氣.甘養肉.辛養筋.醎養脈.此竝相扶之義.河圖云.人食無極醎.使腎氣盛.心氣衰.令人發狂.喜衂.吐血.心神不定.無極辛.使肺氣盛.肝氣衰.令人懦怯悲愁.目盲.髮白.無極甘.使脾氣盛.腎氣衰.令人癡淫泄精.腰背痛.利膿血.無極苦.使心氣盛.肺氣衰.令人果敢輕死.欬逆.胸滿.無極酸.使肝氣盛.脾氣衰.令人穀不消化.喑聾癥固.此五藏相制尅之義.黃帝養生經云.酸入肝.辛葎任.苦入心.甘入脾.醎入腎.病在筋.無食酸.病在氣.無食辛.病在骨.無食醎.病在血.無食苦.病在肉.無食甘.口嗜而飲食之.不可多也.必自賊也.故名五賊.又云.肝病禁辛.心病禁醎.脾病禁酸.肺病禁苦.腎病禁甘.此皆所惡之味.故禁.又云.肺病宜食糯米飯.牛肉.棗.葵.心病宜食麥.羊肉.杏.薤.腎病宜食大豆.黃黍.彘肉.藿.肝病宜食麻.犬肉.李.韭.脾病宜食雞肉.桃.黍.葱.此五宜食者.肝心腎三藏實.故各以其本味補之.脾肺虛.故以其子母相養者也.春秋潛潭巴云.五味生五藏者.醎生肝.酸生心.苦生脾.甘生肺.辛生腎.養生經云.肝色青.宜食醎.稻米.牛肉.棗.心色亦.宜食酢.犬肉.李.肺色白.宜食甘.麥.羊肉.杏.脾色黃.宜食苦.大豆.豕肉.粟.腎色黑.宜食辛.黍.雞肉.此五食.皆以所生能養其子也.又云.五味之入口也.各有所走.各有所病.酸走筋.多食之令人癃.醎走血.多食之令人渴.辛走氣.多食之令人洞心.苦走骨.多食之令人攣.甘走皮.多食之令人惡心.辛散.酸收.甘緩.苦堅.醎濡.五穀爲養.五菓爲助.五畜爲益.氣味合而服之.隨四時.五藏所宜也.又云.人黃色宜甘.青色宜酸.黑色宜醎.赤色宜苦.白色宜辛.此皆依本體所宜.家語曰.食水者.善游能寒.食土者.無心不息.食木者.多力不治.食草者.善走而愚.食桑者.有緒爲蛾.食肉者.勇敢.食氣者.神明而壽.食穀者.惠巧.不食者.不死而神.此皆氣味之類.故附而述之.五味所解.例多不舉.語經所明可解者如此.
本章系统阐述五行（木🔥火🌊土⛰金🌊水）与五味（酸、苦、甘、辛、咸）、五臭（气味）的配属关系，并延伸至四季饮食、脏腑调养及病理禁忌，体现古人“天人相应”的生态观与医疗智慧。
古人将味觉嗅觉纳入宇宙图式，实为构建一种“可品尝的哲学”——通过舌尖感知五行流转，使饮食行为成为宇宙韵律的微观实践。这种“味觉形而上学”既体现农耕文明对自然节律的服从，也暗含“人体小宇宙”的生态整体观。
注：文中犬肉等古食录以存文献之真，今观之当遵动保法令与卫生共识，取其理而代以他物。